熱炒螺肉大啖美食【123炒螺肉】熱炒店 | lailai

▲以大火快炒是熱炒店的特色
 
是什麼樣的地方,越夜總是越美麗?是什麼樣的地方,店家的吆喝聲與客人的划拳聲總是不絕於耳?又是什麼樣的地方,最能展現出台灣的正港飲食文化?沒錯,那就是台灣人最熟悉的熱炒店!
 
▲位於三多路上的123炒螺肉,是晚餐與消夜的好選擇
 
因為菜色多樣,食材又新鮮,熱炒店是許多上班族下班,或是三五好友、家庭聚會經常光顧的場所。在高雄市想要挑選熱炒店,因為店家眾多,可以說是難以選擇,但卻有一間以「炒螺肉」為名的快炒,相當具有特色,透過台式豪爽的熱炒、現燙手法,成了許多饕客的私房名單。
 
▲店內提供非常多的位置,可供顧客聚會或餐敘
 
▲沁涼的啤酒與飲料
 
「123炒螺肉」的邱老闆原本從事樂透投注站的工作,某一次前往屏東泰武鄉部落捐贈物資時,因緣際會認識了原住民朋友,那時品嚐到了當地的野生螺肉料理,竟然出乎意料的好吃,與都市中快炒店的進口螺肉截然不同。邱老闆靈機一動,便與原住民朋友合作開了螺肉專賣店,一方面能將山產引進都市,也能藉此回饋偏鄉部落。
 
▲螺肉由好山好水的屏東採收
 
▲店中設有表演用舞台
 
「123炒螺肉」採用開放式的店面,可以看見廚師在烹調料理的畫面,熊熊大火從鍋子中冒出,加上鐵與鐵之間撞擊、賣力快炒的聲音,實在讓人過癮!而裝潢佈置以大幅的山景為主題,讓用餐的顧客感受到山野林間的氛圍。店內座位以圓桌式為主,一桌大略可坐八個人,非常適合談天聚會,甚至還設置一個小型舞台,店家會在每個禮拜五晚上七點至九點請歌手前來表演,增添吃飯樂趣。
 
▲左邊為尚未烹煮的螺肉樣貌

▲螺肉需去殼清洗並殺菌,步驟繁複
 
螺肉其實正是一般俗稱的「蝸牛」,屏東山區當地氣候適宜,螺肉棲息在無汙染的環境中。原住民朋友將蝸牛採收回來後,首先將殼搗碎、去除內臟,並清洗乾淨;緊接著用鹽巴搓揉殺菌,用傳統柴火煮熟後冷卻,最後放入冰箱中保存,老闆再親自到向原住民朋友收購,直接運送回來。
 
 
深山野生螺肉
 
在鍋內放入少許油與螺肉,大略拌炒後加入老薑、蒜頭、蔥、辣椒等等爆香,之後在放適量的醬汁在鍋內炒到微乾,最後放進九層塔大火快炒後便可起鍋。有別於一般坊間以明礬洗出黏液而影響口感,店家選用傳統方式調理,保留螺肉原始滋味,螺肉風味天然,十分有嚼勁,是營養健康的食材。
 
 
野生白鍋牛
 
白蝸牛是一般我們所看到的「非洲大蝸牛」白子化(變種)而來,蝸牛肉含有豐富的蛋白質,含量幾乎等同於牛肉,但脂肪量卻只有牛肉的1/7,因此成為最佳營養品。少了黑色素的白蝸牛不只顏色不一樣,連口感也有些許差異,此道料理烹調方法與野生螺肉相同,但咀嚼後質地更為柔軟,而且彈牙多汁,沒有絲毫腥味,相當下酒。
 
 
美濃黑豬肉
 
這道菜色為常客必點名單之一,美濃黑豬肉的肉質鮮美,沒有任何腥臊味,與一般白毛豬相比,黑豬的皮較有彈性,不管是嫩度、咬感、肉質,經過實際比對,黑豬都略勝一籌。美濃黑豬肉加入蒜苗一起爆炒,香氣濃郁卻不死鹹,精選的豬五花肥瘦相間、紅白分明,能品嚐到肥滿的脂肪與瘦肉的纖維,加上店家特製醃料,五花肉鮮嫩的口感是許多老饕的最愛,不論吃飯或下酒都非常合適。
 
 
野生過貓
 
過貓是蕨類植物的一種,膳食纖維含量豐富,有助於皮膚及神經系統健康。這道涼拌過貓取自野生特有品種,根莖部如蘆筍般粗,但品嚐起來口感鮮嫩,可以選擇炒著吃或淋上沙拉,讓野生風味更為突出。老闆每週固定從屏東鄉下宅配運送,因為店家要求品質,菜農必須挑選優秀的品種,有時候來還不見得吃得到呢!
 
 
招牌脆皮雞翅(三串)
 
不管是居酒屋還是熱炒店,燒烤始終是大家熱愛的菜色之一,尤其是雞翅這樣容易入口的食物,一手拿著啤酒、一手大啖美食,整天的辛勞瞬間消失!「123炒螺肉」的烤雞翅外皮金黃酥脆,內裏鮮嫩多汁,大口咬下,耳邊傳來清脆的「卡滋」聲,飽滿的肉汁瞬間溢出,軟嫩的雞肉令人吮指回味,頓時感受到口齒留香。
 
熱炒就像是永不退流行的文化,走進123螺肉店,鼎沸人聲與快炒香氣接至而來,鹹香氣息在餐盤與鼻腔中不斷來回穿梭,下班過後不妨忙裡偷個閒,一口菜、一口酒,品嚐看看獨特的炒螺肉,放鬆的氣氛會讓你更有力氣面對明天!
 
Photos by DT. Wilson
 
【店家資訊】
123炒螺肉
【三多店】
電話:07-713-9008
地址:高雄市苓雅區三多一路86號
營業時間:週一至週日 17:00~01:00
 
【覺民店】
電話:07-398-2916 
地址:高雄市三民區覺民路518號
營業時間:週一至週日 17:00~01:00
FB粉絲團:123炒螺肉
 
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