西式燉飯專家 品味城市樂活風情【Le Rice 米昂法義創作料理-美術館店】 | lailai

米飯是國人的主食,熱騰騰的白飯總是能讓人不自覺想大口吃下,近年來米食推陳出新,菜色手法多變,吸收了湯汁而濃稠的「燉飯」是許多人喜愛的餐點,燉飯不僅好吃,裡面的學問也大有學問。今天所要介紹的「LeRice米昂法義創作料理」,店內風格強烈,所烹調的餐點更吸引了許多西餐老饕前來品嚐,米昂是由設計師老闆與主廚所開設,因為兩人都對哈雷機車有著相當熱忱,因而結下機緣。

▲米昂店門營造出國外優閒的陽台氛圍

▲店裡共有50個座位,適合各族群前來用餐

米昂法義創作料理美術館店是在2014年年底開設,美術館店為二號店,整體面積較市府店來的寬敞,店面分成二樓,總共有50個座位,二樓若有需要,還可以跟老闆溝通進行包場。米昂料理主要以西餐為主,店內菜單會隨著季節進行更換,像是冬天就將麻油雞納入菜色,老闆希望呈現四季差異的感覺,讓客人每一次來店都能享有不同的驚喜。

▲二樓區域寬敞,座椅都可以自由移動,也能包場使用

▲設計師老闆將米昂打造的質感絕佳,因為老闆喜歡哈雷機車,所以店裡隨處可見摩托車模型!

米昂法義創作料理的成立過程十分有趣,主廚在法國學習西餐文化後回國,因為本身喜愛騎乘哈雷機車上山下海,過程中結識同為車友的老闆,加上老闆同樣有著留學回國的身分,兩人背景、興趣相似,因此合作開設法義料理,將夢想投入餐廳。 

▲主廚在廚房的烹調畫面,以精湛的廚藝為每位客人製作佳餚

將在過年後更換菜單的米昂法義料理,把「飛機餐」概念融入新式菜色,不同於以往一道道餐點慢慢上的節奏,也為了能節省等待的時間,只要客人點的是飯或麵點,店員將會一次端上一整桌豐富的套餐,內容有手工麵包、特製湯品、沙拉、開胃菜、紅茶、甜點與主菜,豪邁的衝擊了視覺與味覺,就如同一場華麗的美食饗宴。

米昂獨家秘製啤酒燉豬腳(套餐),前菜為炙燒鴨胸,使用宜蘭豪野鴨為主角,煙燻的滋味讓人回味無窮!其他配菜還有沙拉、湯品、麵包、甜點

▲豬腳加上香腸,給客人大份量的飽足感

豬腳套餐不同於市面上烤或炸的烹調方式,米昂選擇使用少見的「清燉」方法,用酸菜和啤酒入菜,前後大約要花至八個小時準備,整體吃起來較不會油膩,可以和酸菜的滋味融合,隱約能聞到一絲絲啤酒花的香氣。這道料理在歐洲地區屬於道地的家鄉菜,當年主廚還在法國學習料理時,偶然在市集內與一位老奶奶學到這道少見的菜餚,米昂選用台灣食材重新詮釋,加上德式香腸的飽足感,搭配青花椰、番茄食用,能一嚐遠在歐洲的鄉村味道。

低溫舒肥無鼓小羔羊(套餐),經過店家處理之後,羊肉吃起來並沒有腥羶味

▲鮮嫩多汁的小羔羊肉

羊排部分,米昂選用紐西蘭小羔羊作為肉源,羊隻大約三至九個月大,小羔羊本身肉質會較於其他品種來的鮮嫩,汁多甜美,也沒有一般羊隻會有的腥羶味。米昂使用現下餐廳最流行的低溫烹調方式,精心處理每一塊羊排,品嚐起來厚實多汁,帶骨香味令人垂涎欲滴。旁邊的大蒜可以直接食用,類似馬鈴薯的澱粉口感,帶有些許甜味。

▲美國沙朗牛排12oz(套餐),牛排可以搭配附贈的紅酒蘑菇醬汁一起食用,滋味更加不同

▲牛肉帶有誘人的粉紅色,表面泛著淺淺的油光

米昂精選美國choice等級沙朗,美國農業部依成熟度及油花將美國牛肉品質分為八個等級,米昂挑用其中第二優秀品質的choice牛肉,乾煎至五到七分熟,這樣的熟度才能把牛肉的油花和筋達到最佳層次,牛排本身帶有鮮甜,因此烹調時沒有過度的調味料,單純使用橄欖油、海鹽與胡椒提味,另外也提供紅酒蘑菇醬汁,特別針對不一樣口味的族群,可以自由沾取醬汁食用。

▲黑漆漆墨魚海鮮總匯燉飯(套餐),前菜為和風豆腐,軟嫩的豆腐搭配和風醬汁,日式與西餐意外融合

▲墨魚醬汁融入了米心中,香氣濃郁

墨魚燉飯可以說是米昂餐廳裡的招牌之作,經由義大利主廚親自傳授,墨魚燉飯不只是使用店家自製醬汁,還加入拿坡里紅醬搭配,可以消除墨魚醬本身的腥味,兩者巧妙融合為一體,也能讓燉飯口感更加濃郁。墨魚燉飯屬於偏辣的料理,因為有加入墨西哥辣醬調味,但也因為如此,品嚐起來並不會感到太過油膩,反而有開胃的效果。而米飯方面選用義大利米,較為圓潤飽滿,米心軟硬適中,燉飯上的用料也十分豐富,一隻大草蝦加上三隻小草蝦,以及蛤蠣、中卷等配料,份量非常足夠。

▲拿坡里風味香料雞排義大利麵(套餐),米昂的套餐份量足夠,食量大的客人也能吃的盡興

▲拿坡里義大利麵搭配鮮嫩雞排,是非常經典的一道料理

來法義餐廳怎麼能不品嚐義大利麵呢?米昂的義大利麵條是使用細扁麵,適合與各式醬汁烹煮,同時保有天然的麵條嚼勁,而醬汁部分是用拿坡里紅醬做為主角,番茄的香味充分被發揮出來。雞排是雞腿部位,店家購買溫體雞肉回來親自去骨,之後進行醃製,沒有骨頭的雞肉咬起來特別厚實,可以說是風味十足的一道餐點。

米昂料理的團隊用心經營,將餐廳打造成具有歐村鄉村氣息的用餐地點,最特別的地方莫過於每半年更換一次菜色,老闆希望朝向四季菜單的方面前進,每一季推出的餐點都有著全新的作法與內容,讓顧客永遠有不同的驚喜和驚奇,可以說是誠意十足!而在高雄地區,米昂可以說是燉飯料理的專家,由旅法主廚親自指導,燉飯的米心還可以讓客人選擇是否偏硬或偏軟,針對每種客人有不一樣的烹煮方式,喜愛品嚐西式餐點的讀者可以前往米昂用餐,有時店家還會推出隱藏版菜色,這些都是在一般菜單上看不見的喔!
Photos by DT. Wilson

春節期間除了「2/7除夕」、「2/8初一」、「2/15初八」、「2/16初九」休息之外,其餘時間皆正常營業,過年也可以來米昂品嚐美味的西式餐點!

【高雄滔客誌讀者粉絲專屬優惠】

優惠內容:凡消費出示高雄樂活卡,打9折優惠。。
優惠期限:即日起,至2017年12月31日止
優惠取得方式:還沒有免費下載與索取高雄樂活卡嗎? 您可以
點選這個連結 (點我),免費下載APP,索取卡片。您將可以透過
最智慧便利的方式,享受高雄地區的各店家特別優惠。


【店家資訊】
Le Rice 米昂法義創作料理
【美術館店】
地址:高雄市鼓山區青海路185號
電話:07-552-7770
營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00

【市府店】
地址:高雄市苓雅區永靖街97號
電話:07-334-4636
營業時間:11:00–14:00, 17:00–21:00

Line官方帳號 :@wvu9158p  點此連結自動加入


我要留言