日式料理與美國牛排的邂逅【春夏冬日式創意料理】(吃不飽鹽埕店) | meyei



  【春夏冬日式創意料理】春夏冬日式創意料理位於美食小吃林立的鹽埕區黃昏市場內,以賣日式炸物及碳烤牛排為主,附近就是知名的"下一鍋水煎包"及"沙仔地麵線羹"。老闆原本的工作是穩定的工程人員,因熱愛美食而至日本遊學,期間在多家日式料理店打工並磨練出一手好廚藝。
 
牛排的油花分布非常漂亮

  該店的碳烤牛排是選用美牛Choice(特選級)牛肉,老闆以豐富的碳烤經驗掌握住最佳的火候,碳烤的料理方式除了能增添焦香,更讓牛肉是在恆溫中熟成,也讓肉汁更完整的鎖在牛排內部。若想吃更高等級的牛肉,該店也有最高等級Prime(極佳級)牛肉可以選擇,一般只有茹絲葵等高級的牛排館才見的到的。

  看到這邊很多人心中應該有個疑問,ChoicePrime和Choice是什麼意思呢?不同等級的牛肉又有什麼差別? 美國農業部將牛肉品質分為8種等級,依成熟度及油花脂肪含量判斷,其中以Prime等級最稀有,僅佔總產量的2-3%,其次是Choice。

  美國牛肉最大特色,在於肉質細膩、油花分布均勻,品嚐時口感較佳。由於美國牛多以穀物飼養,相較於吃草為主的澳洲牛,美國牛肉沒有草腥味,且肉質中的油花分布更多更均勻,口感也就更加柔嫩多汁。

▲碳烤可適度逼出油脂

▲以胡椒鹽作提香

  這裏的醒味方式不靠醬燒,口味較重的朋友可以多些玫瑰鹽會更提味,和附搭的洋蔥一起吃,可再增加清甜微辛的口感,建議淋上甘甜微酸的金桔汁,和搭配適度的德國酸菜,可讓食慾再激增,若想再加強酸度的刺激,可再擠壓新鮮的檸檬片,多層次的滋味值得您細心品嚐。

▲看的見新鮮的品質

▲吃的到牛肉的軟嫩

  一般建議客人在食用上可選擇六分熟,因為牛排在上桌後還會有餘溫,餘溫會再漸進式地溫熟,所以吃到的口感差不多是七分熟;新鮮牛肉其實只需要三分熟就能讓蛋白質的結構變成更有利於人體吸收的小分子,其口感會更加地柔嫩滑口。

▲看的到牛肉的鮮美肉汁都鎖在裏面

  鹽烤豬肋排就是要用手直接抓來吃,大口大口地吃肉才會爽快!外層焦酥並香氣十足,內層嫩中帶勁,再配上燒酒或海尼根,讓您吃到居酒屋的豪邁,實在大呼過癮!隨餐還有手套,所以不用怕手會油膩膩。

▲香酥的鹽烤豬肋排

▲店內的人氣招牌菜之一

  若雞唐揚這道料理結合了泰式概念,以雞腿肉的部位先做醃製再炸至金黃色,並自創泰式醬的比例,鮮嫩紮實的醃雞肉有點像豆乳雞的口感;重口味的朋友可一起挾取洋蔥等配菜,再沾上酸甜微辣的泰式醬料,可以更突顯這道菜的風味。這項料理於坊間店家的口感都不盡相同,在此店是老闆極為滿意的手創料理之一。 

▲店家自製的泰式醬料

▲作法同於日本炸物

  野菜拼炸串的炸物拼盤,是老闆在大阪生活時所體驗的特色菜,在此客人可依個人喜好選擇塔塔醬或日式和風沾醬來提味,這裡的日式和風醬為原醬供應,不作稀釋,讓您吃得到日式調味醬真實的風味;而塔塔醬配搭海鮮類的炸物可中和油膩感,讓人一串接一串地吃個不停。


  經由老闆的巧思,將南瓜、秋葵、茄子都成為炸物的一種,夏季還推出鳳梨、芒果等季節蔬果,吃的到蔬果新鮮的脆度,讓炸物也能很爽口。

▲各主題的炸物拼盤

  燒烏龍是炒烏龍麵的意思,為了要完整表達日本風味,店家光是挑選麵條就花費了不少時間,因為好的烏龍麵才能充實地吸收富有海鮮濃郁香氣的高湯。 

▲每一口烏龍麵都能吃到濃郁香氣

  這道湯品富有香甜的柴魚味,使用揚出豆腐,先炸至外酥內軟,呈上桌時要先盡快食用,適度的湯汁會讓揚出豆腐更佳美味。揚出豆腐為日本料理廣受好評的食材,這道湯品也是人氣之一,也是來店必點燒物,其大蛤蜊則是每天市場嚴選,讓您吃到美味兼具健康。

▲湯豆腐的鮮美大蛤蜊

  有些隱藏版的料理未正式開賣,像是手作漢堡排、因季節限定的炸物、而秋刀魚因為上桌前還要去除骨刺,過程費時處理所以限定在假日才有,另外推薦毛豆可樂餅為比較少見的口味,可以吃到滿滿的毛豆香。


  【春夏冬日式創意料理】是因為在日本春夏冬季的繁榮勝於秋季,所以春夏冬也是日本常用來祝福的美句。不過在隔幾個月後也有同業取為同名,所以千萬別搞錯地方了,因為地標比較不明顯,所以在出發嚐鮮前,請先確認是在鹽塩區的大禮街上!

【店家資訊】

春夏冬日式創意料理 (吃不飽碳烤牛排 鹽埕店)
訂位專線: 0978973790
高雄市鹽埕區大禮街16之1號


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